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jus de citron
Découper les citrons en deux.
Presser et extraire le jus de citron (presse citron non transparent
Verser l'eau sur le jus et les glaçons
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Objectif.png Objectifs - Indications

  • Être capable de réaliser un jus de citron, tout en préservant du mieux possible la quantité de vitamine C

La vitamine C est très sensible et elle se dégrade rapidement:

  • A partir du moment où le fruit est cueilli, la vitamine C commence à se dégrader. « La vitamine C est la vitamine la plus sensible à tous les agents extérieurs qui peuvent exister ». Ses principaux ennemis sont d'abord l'oxygène, puis la chaleur, et enfin la lumière. De plus, si la vitamine C se retrouve dans un milieu où il y a beaucoup d'eau ou peu d'acidité, elle se détériorera plus rapidement.
  • La vitamine C est:
    • Thermodégradable: se dégradant sous l'effet de la chaleur (Agitation du sucre créer une réaction exothermique qui libère de la chaleur donc dégrade plus facilement la vitamine C
    • Oxydable: qui peut s'oxyder (dans notre cas à l'air libre)
    • Photodégradable: Elle se dégrade à la lumière
  • Elle se conserve mieux dans un milieu acide

Ingredients.png Ingrédients - Ustensiles - Outils

  • Sucre  ; Eau
  • Verre , Citron, Couteau;

Protocole.jpg Préparation - Protocole

  • Etape Mélanger l'eau et le sucre dans une carafe d'eau (avant de couper les citrons, car la réaction est exergonique et augmente la dégradation de la Vitamine C)
  • Etape Mettre les glaçons dans l'eau pour diminuer la température
  • Etape Découper les citrons en deux
  • Etape Presser et extraire le jus de citron avec un presse citron qui réduit le passage de la lumière, car la Vitamine C est dégradable à la lumière Photodégradable
  • Etape Verser le jus de citron concentrée dans un verre et ajouter ensuite l'eau froide sucrée contenu dans la carafe

Posology.jpg Posologie - Utilisation

  • Consommer votre jus en le laissant le moins longtemps à l'air libre (car la vitamine C est Oxydable et Photodégradable).
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Remarque.png Remarques - Conseils

  • Si vous voulez conserver votre jus, mettez le dans un récipients non transparent et dans le frigidaire ou encore mieux congeler-le (pour garder le plus longtemps la teneur en vitamine C)
  • Les risques du citron

Le citron est aussi photosensibilisant. Lors de l’application du jus sur la peau, des tâches peuvent apparaître suite à une exposition au soleil. Il existe deux réactions : la phytotoxicité et la photo allergie.

Il peut aussi causer des brûlures au niveau des muqueuses si son jus ou bien son huile essentielle sont absorbés en trop grandes quantités. Les muqueuses brûlées peuvent être des muqueuses de l’œsophage, de l’estomac ou autres.

How-to.png Astuces Plus

Plus.png Conserver la vitamine C

Voici quelques informations et conseils relatif à la conservation de la Vitamine C

  • les jus perdent en moyenne chaque jour 2 % de leur vitamine C.
  • « En congelant le jus, on arrête ou on ralentit considérablement le processus de détérioration; évidemment, il va toujours continuer à se détériorer, même à froid, même congelé, mais à un rythme beaucoup plus lent. »
  • La vitamine C se dégrade à la lumière de façon différente selon le produit qui la contient: Dans le cas d'un jus de citron (ou même d'orange) la solution est acide, ainsi la lumière a donc beaucoup moins d'effet sur la dégradation de la vitamine C que pour produit moins acide, comme le lait.
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Key-concept.png Concepts - Mots Clés


References
Références


Liens éducatifs relatifs aux 4 Mots-Clés Principaux

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Sur des sites de Formation

Sur DidaQuest

Sur Wikipédia : Citron - Wikipedia / Vitamine C - Wikipedia / Sucre - Wikipedia / Eau - Wikipedia



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